Se préparer à un contrôle sanitaire : les réflexes de base
Par Zaid&Partners
Un contrôle sanitaire ne devrait jamais être une surprise. Quand les bases sont en place et tenues au quotidien, il suffit de montrer ce que l’on fait déjà. Voici les réflexes qui comptent le plus, à adapter à votre activité.
Les affichages
C’est ce que l’on voit en premier en entrant, et ce qui se corrige le plus vite. Selon votre activité, certains affichages sont obligatoires : allergènes, origine de certaines viandes, prix. Vérifiez qu’ils sont présents, bien visibles et à jour, surtout après un changement de carte ou de fournisseur.
La traçabilité
En cas de problème sur un produit, il faut pouvoir dire d’où il vient et à qui il a été vendu. Concrètement, cela passe par un classement simple des bons de livraison et des factures, rangés par date ou par fournisseur et faciles à retrouver. Un classeur bien tenu vaut mieux qu’un système sophistiqué que personne n’utilise.
Les températures
Vos équipements de froid sont au cœur du sujet. Contrôlez régulièrement leur température, notez-la, et sachez ce que vous faites quand elle sort de la plage attendue pour vos produits. Un relevé simple, fait chaque jour à la même heure, est bien plus convaincant qu’un tableau parfait rempli une fois par mois.
Le nettoyage
Un plan de nettoyage, c’est savoir qui nettoie quoi, à quelle fréquence et avec quel produit. Le plus important, c’est qu’il soit connu de toute l’équipe, nouveaux arrivants compris, et réellement appliqué. Quelques lignes affichées près des zones concernées suffisent souvent.
Les dates et le stockage
Un passage régulier sur les dates limites évite les produits périmés en rayon et les pertes en réserve. Côté stockage, une organisation claire (le frais avec le frais, le cru séparé du cuit, rien au sol) limite les risques et facilite les contrôles.
Par où commencer
Faites le tour de votre magasin comme le ferait un inspecteur : affichages, froid, réserve, nettoyage, papiers. Notez ce qui manque, classez par urgence, et traitez d’abord ce qui se voit et se corrige vite. C’est exactement ce que fait un audit, avec une grille adaptée à votre activité.
Ce contenu est informatif et général. Il ne remplace ni un audit de votre situation, ni un avis juridique.